🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل تقلية الكشرى مقرمشة
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كمية وفيرة من الزيت الغزير للقلي.
- تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ومتساوية السمك.
- عدم تقليب البصل باستمرار أثناء القلي للحصول على لون ذهبي موحد.
عن الوصفة: تقلية الكشري هي البصل المقلي المقرمش الذي يزين طبق الكشري المصري الشهير. تعتبر التقنية عنصراً أساسياً في الكشري، حيث تضيف نكهة مميزة وقواماً مقرمشاً يكمل باقي المكونات. تعتمد جودة التقنية على طريقة تحضيرها، حيث يجب أن تكون مقرمشة وذهبية اللون وغير محروقة.
المكونات:
- 4 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 كوب زيت نباتي غزير للقلي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة نشا (اختياري، يساعد على القرمشة)
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير البصل: قشري البصل وقطعيه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. يجب أن تكون الشرائح متساوية السمك لضمان قليها بشكل متجانس. يمكنك استخدام قطاعة البصل للحصول على شرائح متساوية.
- نقع البصل (اختياري): ضعي شرائح البصل في وعاء به ماء بارد لمدة 10- 15 دقيقة . هذه الخطوة تساعد على إزالة حدة البصل وتقليل الدموع أثناء التقطيع والقلي. صفي البصل جيداً بعد النقع.
- تتبيل البصل: في وعاء كبير، ضعي شرائح البصل المصفاة. أضيفي الملح والنشا (إذا كنتِ تستخدمينه) والفلفل الأسود (إذا كنتِ تستخدمينه). قلبي المكونات جيداً حتى تتغطى شرائح البصل بالتوابل بالتساوي. النشا يساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة ويجعل البصل أكثر قرمشة.
- تسخين الزيت: في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية، سخني الزيت النباتي الغزير. يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية لقلي البصل بسرعة دون أن يمتص الكثير من الزيت. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع شريحة بصل واحدة في الزيت؛ إذا بدأت في الفوران بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي البصل: أضيفي شرائح البصل إلى الزيت الساخن على دفعات صغيرة. تجنبي إضافة كمية كبيرة من البصل في وقت واحد، لأن ذلك سيقلل من حرارة الزيت ويجعل البصل طرياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً.
- التقليب المتقطع: اتركي البصل يقلى لبضع دقائق دون تقليب حتى يبدأ في اكتساب اللون الذهبي. ثم، قلبي البصل برفق من حين لآخر لضمان قلي جميع الجوانب بالتساوي. تجنبي التقليب المستمر، لأن ذلك قد يعيق عملية القرمشة.
- مراقبة اللون: راقبي لون البصل بعناية أثناء القلي. يجب أن يكون لون البصل ذهبياً داكناً، ولكن ليس محروقاً. بمجرد أن يصل البصل إلى اللون المطلوب، ارفعيه من الزيت بسرعة باستخدام ملعقة مثقوبة أو شبكة.
- التصفية: ضعي البصل المقلي على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على تقلية مقرمشة وغير دهنية.
- التبريد: اتركي البصل المقلي يبرد تماماً قبل استخدامه. سيصبح البصل أكثر قرمشة بعد أن يبرد.
- التقديم: استخدمي تقلية الكشري لتزيين طبق الكشري المصري. يمكنك أيضاً استخدامها كإضافة مقرمشة للسلطات أو الأطباق الأخرى.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- اختيار البصل المناسب: استخدمي البصل الأبيض أو الأصفر للحصول على أفضل النتائج. البصل الأحمر قد يكون له نكهة أقوى وقد لا يصبح مقرمشاً بنفس القدر.
- تجفيف البصل: بعد تقطيع البصل، جففيه جيداً باستخدام مناديل ورقية قبل تتبيله و قليه. الرطوبة الزائدة ستمنع البصل من أن يصبح مقرمشاً.
- عدم ازدحام المقلاة: لا تضعي كمية كبيرة من البصل في المقلاة في وقت واحد. ازدحام المقلاة سيقلل من حرارة الزيت ويجعل البصل طرياً.
- تخزين التقنية: يمكن تخزين تقلية الكشري في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. للحفاظ على قرمشتها، تجنبي تخزينها في الثلاجة.
- إعادة تسخين التقنية: إذا أصبحت التقنية طرية بعد التخزين، يمكنك إعادة تسخينها في الفرن على درجة حرارة منخفضة (150 درجة مئوية) لبضع دقائق لاستعادة قرمشتها.
هناك عدة أسباب محتملة لعدم قرمشة البصل، بما في ذلك عدم كفاية حرارة الزيت، أو ازدحام المقلاة، أو عدم تجفيف البصل جيداً قبل القلي، أو عدم استخدام كمية كافية من الزيت. تأكدي من اتباع جميع الخطوات بعناية للحصول على أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يفضل استخدام زيت نباتي ذي نقطة احتراق عالية مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو زيت الفول السوداني للقلي. زيت الزيتون قد يحترق بسهولة عند درجات الحرارة العالية وقد يعطي نكهة غير مرغوب فيها.
بالتأكيد! يمكنك إضافة توابل أخرى حسب الرغبة، مثل الكمون أو الكزبرة أو البابريكا. يمكنك أيضاً إضافة القليل من الثوم المفروم إلى البصل أثناء القلي لإضافة نكهة إضافية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).